這玩意看似簡單,實際上對于手法的要求極高。
不管是哪個地方漏氣,破皮都會讓這道菜變成了湯湯水水。
甚至很多廚師做出來的套四寶,最外面的鴨子熟了,但里面的鵪鶉還是帶著血絲。
甚至那些填充的東西根本就是沒熟!
有些廚師的確能把它做熟,但出鍋之后,整個套四寶的肉一碰就散開,根本沒辦法入口。
大廚瞇著眼睛打量了一下唐晚晚,隨后扭頭看向了范大爺。
“我們真不能給她拉入黑名單嗎?”
“不能!”
范大爺無情的拒絕讓大廚嘆了口氣,帶著一臉的不情愿回到了廚房里。
對于廚師來說,他們不怕吃貨,在能吃的吃貨用碳水也能填飽他們的肚子。
但最怕的就是唐晚晚這種懂行的吃貨!
很多菜的確稱得上人間少有的美味,但大多數(shù)的工藝都復雜到打印出來都有足足好幾張a4紙。
就像是著名的開水白菜,很多人都以為只是簡單的白開水和白菜。
但實際上,這里面的開水,可是一種極致的高湯。
老母雞、火腿、干貝吊足八小時的高湯,再用雞胸肉反復掃湯三次,直到湯色透亮如琥珀。
白菜用的是黃秧白菜,這種白菜葉片極為柔嫩,纖維細膩如絲,口感清甜爽口,能淋漓盡致地展現(xiàn)出開水白菜的鮮美特質(zhì)。
菜心直徑要控制在六厘米的尺寸,只有這個大小的菜心,質(zhì)地最為鮮嫩,營養(yǎng)成分也相對更為集中。
這玩意從制作開始,到最終的成品,廚師大概要在灶臺前足足待上十個小時。
只要一想到這玩意的復雜程度,大廚的臉色就變得很是低沉。
“你就不能吃點普通的東西嗎,龍蝦鮑魚什么的我這也不是沒有!”
“海鮮啊,九龍鮮?”
“滾!”
廚師惡狠狠地看了一眼唐晚晚,隨后直接扭頭走進了廚房。
九龍鮮那玩意,但凡是一個正常人都不會做的東西。
這道菜最早就是老佛爺手底下的廚子研究出來的。
九種可以制作生魚片的海魚,用冰刀取脂肪最多的大腹片出九十九刀。