初售白酒（第1頁）

沈鈺小心翼翼地揭開密封許久的酒缸，缸口浮出一層白沫，米粒微化，一股濃郁而復(fù)雜的酸酵氣息撲面而來。

這批酒自拌缸入曲后，已經(jīng)發(fā)酵半個多月了。

酒曲是沈鈺自己制作的小曲，用的是米糠加草藥，糖化發(fā)酵力強，只需要一周左右，便可完成制曲，酒曲可存放半年。

發(fā)酵完，下一步便是最關(guān)鍵的蒸餾取酒。

沈鈺雖是經(jīng)驗豐富的釀酒人，但在條件如此落后的古代釀酒，還是第一次。

在實驗室時，她可以依靠現(xiàn)代科技精準(zhǔn)監(jiān)控溫度變化，但現(xiàn)在她只能依靠自己的經(jīng)驗把控。

劉婉親眼見證沈鈺這些天是怎么過來的。

沈鈺有時候連飯都顧不上吃，就在屋子里看著那些酒，嘴里時不時念叨“高了”“低了”。

她不知道沈鈺在頭疼密封發(fā)酵溫度。

白酒發(fā)酵的最佳溫度在二十到三十度之間。

揚州府春季氣溫多變，有時偏涼，沈鈺只能在室內(nèi)放置炭火盆持續(xù)加熱。

燒火離不開人，沈鈺只能自己呆在屋子里看著。

這個時候，她就會無比懷念從前的那些精密儀器。

但要解決溫度問題，除了最簡單粗暴的燒火盆，還可以在屋子地面或墻壁內(nèi)埋制陶制管道，連接外部灶膛，利用煙道熱量均勻擴(kuò)散，類似于燒火炕。

這是一項大工程，沈鈺在看過屋子后，就立刻想到了，得再等半個月才可以鋪好。

“妹子，你這酒是釀好了嗎？咋就打開了？”“快了，只差最后一步，成不成功也就看這一步了。

”沈鈺語氣輕快，表情卻不輕松，“姐，那甑桶洗干凈，水也燒好了吧？”“是啊，都準(zhǔn)備好了。

”巨大的杉木甑桶已經(jīng)架在灶上，底鍋里的水咕嘟作響，騰起縷縷白煙。

沈鈺深吸了一口氣，用長柄木勺將缸中的酒醅一點點挑進(jìn)了甑。

“姐，你離我遠(yuǎn)一些，接下來我自己來就好。

”沈鈺分出一點注意，對劉婉說道。

劉婉面帶猶豫：“你一個人可以嗎？我來幫你吧？”“不用了，下面我得自己來。

”并非沈鈺逞強，也不是她想將這蒸餾取酒的手法藏私，而是接下來的環(huán)節(jié)她也沒有把握完全成功。

古法釀制白酒最難的一步就是蒸餾，甚至存在一定的危險性。

主要是她需要嚴(yán)格控制蒸餾溫度，不然就可能會產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)，一個不小心中毒、失明、死亡都還有有可能的。