第10章 隔壁弄啥呢？這么香？（第1頁）

李三嬸就是這樣，哪怕家里過得多么困難，在面對著他們這些其他家的孩子們時，卻一直都盡心盡力地幫忙。

當趙江平打開前面一個搪瓷盆的蓋子時，他忽然間愣住了。

看著里面出現(xiàn)的四張大餅子，他的眼中有些氤氳流轉。

沒曾想，李三嬸竟然會給自己留下4張大餅子。

摸著還有些溫熱，好像是剛剛出鍋的。

大餅子，乃是用苞米面所制成。

后來很多人為了改善口感呀，或者增加一些風味，也會在其中加入少量的黃豆面，或者小米面，或者高粱米面。

但在這個年代下，哪里有人吃得起那些細面？

苞米面用溫水攪拌成糊狀，放入少量的老面引子，便放到炕頭處。

那里暖和，發(fā)酵個4到6個小時左右，等到面團微微膨脹，有了些許酸味的時候，也便是發(fā)酵成了。

發(fā)酵好的面團，也不需要過度揉面，大餅子不能夠太過于緊實。

隨后，取出適量的面團，在手中反復摔打幾下，排出其中少量的氣泡，讓口感能更加松軟，然后揉成橢圓形。

趁著鍋中燉的東西咕嘟咕嘟冒泡，鍋的邊緣也熱了起來，一下子利用巧勁，將其直接貼在大鐵鍋的邊緣，距離水面大概有個兩三個手指頭寬的樣子，也是為了避免它因為水沸騰而產(chǎn)生的翻涌，而導致被水浸泡上。

之后蓋上鍋蓋，用柴火灶大火燒開，至少悶上個20分鐘左右。

悶到什么程度呢？餅子的底部微微焦黃，而表面干燥宣軟，這就可以了。

在東北的農村，大餅子幾乎成為了家家戶戶都會做的，吃起來香氣撲鼻，還帶著微微的甜味。

同時因為底部微焦之下，咬起來也是嘎嘣脆。

這酥脆和表面的宣軟相互搭配之下，別提是有多么香了。

特別是搭配上一碗酸菜湯，放點灶坑烤糊巴了的紅干辣椒，別有一番風味！

趙江平撫摸著4張大餅子，眼角有些濕潤。

李三嬸他們一家，恐怕吃兩頓都吃不完這4張大餅子？哪曾想一下子就把這4張全都給了他。

他如何能不感動？

將大餅子放入塑料袋中，就放在那灶臺邊，借著鍋口的熱氣暫時保溫。