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re氣散去，槽里置著兩片對(duì)剖的羊片--就是將全羊去掉tou尾四肢、從中剖成兩丬的意思--燒透的羊pi羊脂上染有一層淡淡的琥珀se，仿佛是攤成了兩大片的醬燒蹄膀。

這dao“棺材羊”與北方酒樓常見(jiàn)的筵席大菜“shui晶羔蹄”相類(lèi)，都是加料白燒的zuo法，將洗剝gan1凈的羊片兒用寬竹篾zi撐平，就像臘雞、臘鴨一般，特別之chu1在于使用傳re平均的石釜燒上一夜，燒得骨酥肉爛、膏脂俱rong，煨透了的表pi膠凝如酪，鎖住肉汁，rukou即化，毫無(wú)羊肉的膻sao。

呼老泉起chu羊片兒，反手自腰后chouchu一柄柳葉長(zhǎng)刀，拆骨卸肉，將剔xia的酥爛肉條平放在砧上，唰唰幾刀，羊肉便成了若gan1小塊，表整丁方，不住顫動(dòng)的切紋間緩緩沁chu蜜se肉汁，木砧上卻不怎么滲油。

耿照從小玩慣了劈柴游戲，瞧著不禁佩服起來(lái)：“快利本一家，這幾xia明明不怎么快捷，勁力卻無(wú)絲毫浪費(fèi)。手起刀落，肉里的汁油未chu半dian，當(dāng)真厲害！”心想柴是yg的，煨爛的燒羊卻ruannen不堪，難以xia刀。這老泉tou的刀上功夫，恐怕勝過(guò)自己千百倍。

鄭師傅將羊肉分xia，耿照nie著油run的肉塊送rukou中，一咬之xia，只覺(jué)pi酥彈牙，ruannen中仍有嚼勁，pixia的羊脂早已煨成了漿，nong1厚的肉味滲rukou腔，滿嘴都是甘甜feirun的油香；肉nen筋rong，rukou綿化，偏又能嚼chu一絲絲的肌理，kougan妙不可言。

羊片在放ru石釜煨燒前，已抹上生姜粉、花椒粒等佐料，老泉tou趁開(kāi)蓋時(shí)釜壓一xie、re氣上沖的當(dāng)兒澆ru醬汁，冷re一激，醬汁巧妙滲ru燒化了的羊pi羊脂，使醬味與膏油肉汁交rong滲透，又比一般醬燒來(lái)得shuangkou，留住羊肉的原味。

耿照一kou未盡，頻頻指，忽見(jiàn)長(zhǎng)孫坐在一旁，雙手揣在懷里，面se十分陰沉，不禁皺眉：“莫不是吃壞了肚zi？”長(zhǎng)孫緩緩搖tou，低聲dao：“一沒(méi)留神，狠咬了手指一kou。好在沒(méi)嚼開(kāi)，拇指應(yīng)該還在?！?/p>

老泉tou拆完了整片，大膳房無(wú)論上x(chóng)ia，每人都分到一塊，連角落里一名矮小少年也沒(méi)漏掉。他面se焦黃，瘦得渾shenpi包骨，tou發(fā)、衣衫格外骯臟油膩，但破孔間louchu的肌膚又極是白慘。

羊肉一派到少年手里，一旁覬覦已久的孫四夾手搶過(guò)，忙不迭sairu嘴里，雪雪呼tang，還故意吼他：“你傻啦？連菜刀也不會(huì)拿，學(xué)人家吃什么！gun一邊兒去！”眾人都是一陣笑。

“那是誰(shuí)？”耿照悄聲問(wèn)。

“你真以為我有過(guò)目不忘、過(guò)耳不聞的本領(lǐng)？”長(zhǎng)孫日九正自郁悶，勉qiang瞟了一yan：“上個(gè)月新來(lái)的。聽(tīng)說(shuō)是餓倒在山腳xia，老泉tou給撿了上山，姓名問(wèn)不chu來(lái)，腦zi多半有些ao病。孫四他們都guan叫“阿傻”?！?/p>

耿照見(jiàn)少年縮回角落，低聲dao：“我瞧不像傻z(mì)i，倒像有心事?！?/p>

長(zhǎng)孫陰沉沉地望著手掌，神qg肅穆，不知是哀悼羊肉抑或拇指。

“我不跟你爭(zhēng)。你是有心事的專(zhuān)家，你說(shuō)了算?！?/p>

耿照掀蓋有功，分得的羊肉也特別大塊。他將吃剩的肉分成兩半，一半安wei了長(zhǎng)孫受創(chuàng)的shen心，另一半sai在那少年阿傻手里。

誰(shuí)知耿照才轉(zhuǎn)shen，孫四又將羊肉搶了去，saij嘴里，嚼得汁油四溢，手指耿照大笑：“阿傻傻，你更傻！執(zhí)敬司的卵dan蒙yan，白白孝敬了俺！”雜役們有的笑、有的噓，鬧作一團(tuán)。

忽聽(tīng)鄭師傅一聲大喝，持勺猛敲：“吵什么！”場(chǎng)面立時(shí)安靜xia來(lái)。

他抬起xia巴，遙指著阿傻：“阿傻，你過(guò)來(lái)！”

阿傻似未受過(guò)這般注目，嚇得打顫，畏畏縮縮上前。

老泉tou面無(wú)表qg，廚刀一揮，隨手割了塊帶pi羊條，遞給鄭師傅。

鄭師傅把肉sai在阿傻手里，大聲dao：“這間廚房里的功夫，你們要用yan睛學(xué)，用心學(xué)；最重要的，是要用she2tou學(xué)！”指著砧上的醬羊肉，對(duì)眾人說(shuō)：“這是老泉tou的好意，你們這些王八羔zi，一個(gè)個(gè)都給俺吃！把味dao牢牢吃j嘴里、吃j肚里，吃j骨zi里，往死里記著；將來(lái)有一天，就能燒chu這樣的味dao！”

膳房里靜悄悄的，一dian聲音也沒(méi)有，只余幾十雙閃閃發(fā)亮的yan睛。

這些在liu影城里被踩在最底層的、終日cu野愚笨的廚工們，在這一瞬間，突然都變得深沉nei斂，憑借著與生俱來(lái)的直覺(jué)，像狼一樣貪婪地記憶著kou中手中那震撼人心的i味。因?yàn)槟鞘窃谒麄冎械臉O少數(shù)，有朝一日能chu人tou地的重要依憑……

少年呆望著手里汩著油汁的肉條，良久，倏地渾shen一震，似有