第21章（第1頁(yè)）

再拿出鑷子，速度極快地將刺挑出來(lái)，去除魚(yú)皮，兩厘米厚切，擺放在一旁預(yù)備好呈放生魚(yú)片的冰塊上。

胖廚師多少是在廚師協(xié)會(huì)練了三年的刀工，除去冰箱冷凍的時(shí)間，遵循廚神“青”的菜譜一套做下來(lái)，完成時(shí)間不超過(guò)七分鐘，確實(shí)是有條理。

不過(guò)巫時(shí)青莫名感覺(jué)胖廚師這些步驟有點(diǎn)眼熟，像是他以前在地球?qū)懡o廚房新手的那本菜譜步驟。

就連犯的錯(cuò)誤也和他那本菜譜寫(xiě)的差不多。

從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)講，拔掉魚(yú)刺前要用手順著豎斷面輕輕撫摸，感受魚(yú)刺的方向，用鑷子或小剪刀順著魚(yú)刺的生長(zhǎng)方向拔出，避免魚(yú)肉松散。

去魚(yú)皮時(shí)要將刀放在魚(yú)皮和魚(yú)肉的接縫處開(kāi)始去皮。切片時(shí)逆著紋理切更漂亮。再根據(jù)不同部位區(qū)分，例如：背部肉質(zhì)緊，垂直切片為佳。腹部柔軟，切斜片為佳。

巫時(shí)青的菜譜是面向廚房新手的，沒(méi)有要求那么多。胖廚師則也沒(méi)有注意到這幾點(diǎn)。

魚(yú)刺是隨便拔的，導(dǎo)致魚(yú)肉松散。魚(yú)皮切得太深，導(dǎo)致把肉浪費(fèi)許多。切片沒(méi)有分區(qū)域，導(dǎo)致紋理不漂亮。

切是切好了，速度也夠快，但沒(méi)有注意美觀，也沒(méi)有注意魚(yú)肉的損耗。

可周?chē)娜藗儏s驚嘆于胖廚師的刀工和速度。暗道不愧是廚師協(xié)會(huì)出來(lái)的，哪怕人品道德上不行，技術(shù)上也是過(guò)關(guān)的。并為此擔(dān)憂巫時(shí)青會(huì)不會(huì)輸?shù)锰珣K。

胖廚師顯然也很滿(mǎn)意，輕蔑撇向巫時(shí)青，似笑非笑，“怎么樣？看呆了吧？你小子想趕上還得練個(gè)幾十年呢！年輕人不要太焦躁，識(shí)相就早點(diǎn)認(rèn)輸！”

巫時(shí)青靦腆一笑，“抱歉啊，我還是有些想看您進(jìn)魚(yú)缸里和魚(yú)跳舞?！?/p>

他撈起剩下的那條魚(yú)，隨意拎起一把菜刀試了試鋒利度。

為了防止胖廚師又找理由說(shuō)他侵犯了廚師協(xié)會(huì)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，巫時(shí)青換了一種開(kāi)魚(yú)方式，沒(méi)有將魚(yú)打暈，也沒(méi)有將魚(yú)冷凍，甚至沒(méi)有去除內(nèi)臟，也沒(méi)有去除頭顱，直接就從魚(yú)鰓處下刀。

鋒利的刀刃劃過(guò)，他手中的魚(yú)沒(méi)有任何掙扎和亂動(dòng)，仿佛沒(méi)有任何感知覺(jué)，卻在他的手掌下感受到了安定。

“呵呵，嘩眾取寵！”胖廚師冷笑。

巫時(shí)青沒(méi)有過(guò)多言語(yǔ)，一刀便將魚(yú)肉和魚(yú)皮分離，待他挑出魚(yú)肉時(shí)，魚(yú)肉上竟沒(méi)有絲毫內(nèi)臟薄膜與脂肪的存在！

每條魚(yú)的內(nèi)部都不同，必須要剖開(kāi)根據(jù)肉眼預(yù)估，再按照情況處理脂肪和內(nèi)臟薄膜?？晌讜r(shí)青竟然一刀直接將完整的魚(yú)肉挑了出來(lái)！沒(méi)有半點(diǎn)其他的東西！他用的甚至只是一把普通菜刀！

這是得殺多少魚(yú)，有多少經(jīng)驗(yàn)才能夠不憑借視線單憑借手感來(lái)判斷？

以巫時(shí)青外表的歲數(shù)，打娘胎開(kāi)始?xì)Ⅳ~(yú)也不可能這樣經(jīng)世駭俗?。?！

在場(chǎng)最懂行的胖廚師反復(fù)擦了擦眼睛，還是不敢相信自己眼睛所看到的一切。

“不可能，不可能！”胖廚師努力找理由，“這小子肯定是切得厚，在骨骼和內(nèi)臟上層留下很多魚(yú)肉，所以才能切出來(lái)沒(méi)有內(nèi)臟脂肪！”

巫時(shí)青還是沒(méi)說(shuō)話，慢條斯理地在挑出來(lái)的魚(yú)肉上繼續(xù)下刀。

與胖廚師的兩厘米厚切不同，他是薄切1毫米。

做刺身，薄切最能夠體現(xiàn)刀工，最具有觀賞性。比起空口食用稍顯油膩的厚切，薄切更具本味。