第七章 真實的洛杉磯（第2頁）

艾米麗漸漸明白了他的意思：“你想把頤和軒的菜品……做成高端預(yù)制食品？”

“不是所有菜品。”蘇寧搖頭，“精選十道最適合的藥膳，改良配方使之適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)。”

他的眼睛在夜色中閃閃發(fā)亮，“想象一下，一個華爾街銀行家深夜加班時，能從冰箱里拿出一份真正健康的‘清心蓮子羹’，而不是用味精堆砌的‘左宗棠雞’?！?/p>

艾米麗的大腦已經(jīng)開始飛速計算：“不需要額外店面，利用現(xiàn)有品牌溢價，邊際成本遞減……這比開分店聰明多了。”

她突然皺眉，“但米其林三星做冷凍食品？媒體會怎么說？”

“真正的醫(yī)者不問貧富?！碧K寧引用父親常說的話，“好藥應(yīng)該讓更多人吃得起，好菜也是?！?/p>

他們當晚就擬定了初步計劃，但很快撞上了第一道墻……

工業(yè)化生產(chǎn)會徹底破壞藥膳的精微平衡。

第一次小試生產(chǎn)線出來的“茯苓山藥糕”硬得像磚頭，而“百合安神湯”在殺菌過程中變成了褐色糊狀物。

“傳統(tǒng)方法行不通。”研發(fā)實驗室里，蘇寧盯著第十批失敗樣品，眼下掛著濃重的黑眼圈。

艾米麗遞給他一杯參茶：“也許該請教專業(yè)人士？”

這個“專業(yè)人士”最后鎖定為陳永仁的老相識——林博士，一位專攻食品科學(xué)的麻省理工教授，同時也是五福幫的“技術(shù)顧問”。

“有趣的項目?！绷植┦繖z測了樣品后說，“問題出在藥材成分的熱敏性。常規(guī)高溫殺菌會破壞活性物質(zhì)，而低溫處理又無法達到保質(zhì)期要求?！?/p>

他提出一個大膽方案：將食材與藥效成分分開處理。

“分段萃取技術(shù)”——藥材精華在低溫下提取成濃縮液，最后階段再注入預(yù)制餐包。

這方法成本高昂，但能最大程度保留功效。

“值得一試?！碧K寧當即決定。

接下來六周，實驗室成了他的第二個家。

艾米麗經(jīng)常發(fā)現(xiàn)他凌晨三點還趴在顯微鏡前，記錄各種溫度下藥材成分的變化。

“你們要我的廚房做什么？”王胖子瞪著眼前這份“技術(shù)顧問”合同，聲音提高了八度。

金門飯店的后廚里，幾位老同事都停下手中的活計，好奇地望向這邊。

蘇寧特意選在下午休市時段來訪，就是為了避免當眾談話的尷尬。

“不是要，是聘請?！碧K寧耐心解釋，“我們需要傳統(tǒng)手藝確定工業(yè)化產(chǎn)品的風(fēng)味基準。報酬很豐厚，還有股權(quán)激勵。”

王胖子把合同拍在案板上：“蘇先生，我敬你手藝好。但你現(xiàn)在是要把老祖宗傳下來的東西，變成流水線上的速食面。”

廚房里的氣氛頓時緊張起來。

幫廚小李悄悄往后退了一步，生怕被卷入這場爭執(zhí)。

“王哥，”蘇寧拿起一個西紅柿在手中轉(zhuǎn)動，“你說，是讓一千個人吃到七十分的中餐，還是讓十個人吃到一百分的，哪個更有意義？”

“當然是……”王胖子突然語塞。

“美國有四百萬人每天吃中餐預(yù)制菜?！碧K寧輕聲說，“他們中大多數(shù)從未嘗過真正的陳皮該是什么味道，不知道好高湯應(yīng)有的層次。我想改變這個，而不是讓頤和軒變成又一個只有富豪吃得起的標志?！?/p>

王胖子盯著自己粗糙的雙手看了很久，終于長嘆一口氣：“你要我做什么？”

就這樣，蘇寧組建起一個奇特的技術(shù)團隊……