第260章 煉豬油（第2頁(yè)）

“娘，白菜擠得太干了吧？”

朱有田抱著柴火進(jìn)來(lái)，看到一團(tuán)團(tuán)白菜被擠的跟干癟的樹(shù)皮一樣，不禁愣了愣。

李春花瞪了二兒子一眼，說(shuō)道：“你個(gè)愣頭青懂什么？水不擠凈，餃子下鍋要破皮?！?/p>

朱有田訕訕地笑了兩聲，“這不是以前也沒(méi)吃這么多白面餃子嘛。”

一邊說(shuō)著，朱有田一邊生起火來(lái)，這大鍋得好好刷刷，一會(huì)兒就要煉豬油了。

很快剁好了的豬肉餡和白菜和在一起，放在一個(gè)大陶罐里，朱家人多，這餡和的也多，一般的陶盆還真裝不下。

李春花拿起一雙筷子，開(kāi)始熟練的攪拌起來(lái)，邊攪邊說(shuō)：“調(diào)餡可是個(gè)講究活兒，調(diào)料得一點(diǎn)點(diǎn)加，味道才能勻和。”

說(shuō)著，便往盆里撒入一小把鹽，接著又倒了些兌水的醬膏，深褐色的醬汁緩緩融入餡料，瞬間帶出一股濃郁的醬香。

這醬膏其實(shí)就跟醬油差不太多，但是是固體的模樣，買了好存著，要用的話就切上那么一小塊，兌點(diǎn)水就跟醬汁差不多。

“這餡快拌好了，該搟皮的快些了！”

李春花一邊攪拌一邊加調(diào)料，砧板旁煨著半碗蔥姜水，這會(huì)子淋在肉餡上，拿竹筷攪得咕嘰咕嘰響，大梁一般就是加一些醬汁和蔥姜鹽，但對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)這味道己經(jīng)足夠香了。

另一邊，朱有糧將朱有田喊過(guò)來(lái)，跟朱恒朱秀秀西人打配合，開(kāi)始搟餃子皮。

剩下三個(gè)小的則是去收拾蘑菇。

大過(guò)年的自然不可能光吃餃子，朱恒帶回來(lái)的蘑菇和雞蛋就是一道菜，這蘑菇己經(jīng)曬成了蘑菇干，要吃的話還要泡一下水。

朱秀秀揪下一塊面團(tuán)，搓成細(xì)長(zhǎng)條，再切成一個(gè)個(gè)小面劑子，朱恒則是拿起搟面杖，熟練地?fù){起面皮，不一會(huì)兒就搟出一張張中間厚邊緣薄的圓面皮。

孫芳和王翠花一起去院里將豬板油拿出來(lái)，整扇油膘足有半人高，凍得硬梆梆的油膜上還沾著霜花，白白凈凈一看就是好油。

“還有一半呢，恒兒買的好，翠花你看這油膘，煉的油起碼得滿滿一壇子。”

兩人將豬板油搬進(jìn)家里，朱恒幾人己經(jīng)開(kāi)始包餃子了，一群人圍在長(zhǎng)桌邊，一人手里一雙竹筷，朱恒餃子皮剛搟出來(lái)，就被一雙手搶了去。

王翠花抬手比了比，整扇板油肥膘足有三指厚，白生生的一點(diǎn)雜色也沒(méi)，妯娌二人將豬板油切成大厚塊，鍋里的水也燒開(kāi)了。

王翠花抬手將鍋洗刷了一遍，又舀上一點(diǎn)水，然后坐到灶前看著火，灶膛里的火舌舔著鍋底，不一會(huì)兒，鍋里就傳來(lái)噼里啪啦的聲響，豬板油開(kāi)始慢慢融化，漸漸滲出清亮亮的油脂。

孫芳站在一旁，手里拿著一雙筷子，不時(shí)的翻動(dòng)著鍋里的豬油塊，讓它們受熱均勻，隨著豬油的融化，屋子里彌漫著一股濃郁的豬油香氣。

王翠花一邊看著火，一邊沖孫芳說(shuō)道：“嫂子，這豬油煉出來(lái)，炸丸子可香了，就是那蘿卜絲得耗些時(shí)間切了?！?/p>

“可不是嘛?！?/p>

孫芳不停攪動(dòng)，生怕不小心壞了一鍋油。

說(shuō)話間，鍋里的豬油己經(jīng)煉得差不多了，豬板油塊變得金黃酥脆，成了豬油渣。

孫芳用竹笊籬把油渣撈出來(lái)，放在一個(gè)碗里面，剩下的就都是煉好的豬油了，在余火下依舊冒著泡泡。