第10章 水煮牛肉（第2頁）

趙娟在一邊猶豫要不要幫忙，畢竟蘇扶搖一個(gè)小姑娘，在家再怎么干活也沒有大鍋菜的經(jīng)驗(yàn)。

甚至昨天他們應(yīng)聘的時(shí)候，還有一個(gè)年輕男人在這一步慌了神，加大火，導(dǎo)致菜都糊鍋了，最上面的還沒熟。

結(jié)果蘇扶搖在保證每一片土豆都均勻地沾上油，之后不慌不忙地接了一小碗水。

火一點(diǎn)都沒動(dòng)，扣上鍋蓋等著水汽開燜。

大鍋菜和小炒的區(qū)別其實(shí)就在這，小炒是直接用鍋的熱度把菜弄熟。

說白了只要按部就班地把調(diào)料放進(jìn)去，肉眼可見的菜生熟狀態(tài)，足以滿足家?？谖读?。

而大鍋菜則考驗(yàn)廚師對(duì)溫度的掌控。

高了糊鍋，低了夾生，熟大勁了口味不好，一味地翻炒反而熱不透。

說和小炒菜是兩門手藝，都不夸張。

趙娟看著蘇扶搖轉(zhuǎn)而燜菜，就松了一口氣。

這小丫頭說不定家里有人就是做大鍋菜的廚子，小小年紀(jì)經(jīng)驗(yàn)還挺豐富。

不過，那鍋蘋果牛肉……又是怎么回事？

與此同時(shí)，老周咳嗽了一聲。

“趙娟，別看了，你自己都快不趕趟了?！?/p>

趙娟趕緊哎呦了一聲，回過神來去看自己的鍋了。

蘇扶搖也繼續(xù)忙活了起來。

水煮牛肉雖然名為水煮，但和水煮蘿卜什么的截然不同。

川菜里的水煮已然是一道固定的菜系前綴，就像各大菜系都少不了的糖醋，已經(jīng)有了固定的底料。

蘇扶搖在調(diào)料那邊抓了一把干辣椒。

剛抓起來，蘇扶搖就皺起了眉頭。

這辣椒干的濕度似乎有些高了，壓秤不說，還很容易發(fā)霉。

上輩子蘇扶搖操持一家老小的吃穿，對(duì)這種東西十分敏感，何況辣椒干實(shí)在潮濕，對(duì)水煮的底料口味也有一定的影響。

想了想，蘇扶搖還是先把辣椒干在無水無油的鍋里稍微煸炒了一下才取出來。

重新起鍋燒油，下入豆瓣醬和辣椒。

”滋啦——”

鐵鍋里的紅油突然竄起半尺高的火苗，蘇扶搖手腕一抖，菜籽油的焦香混著辣椒的辛烈在空氣中炸開。

老周忍不住抽了抽鼻子，側(cè)目。

這味道，夠正宗的！

油潑辣子的香氣像把鉤子，順著鼻腔直往胃里鉆。

鍋里的熱油很快被炒成紅油，不遠(yuǎn)處的蘇月咳嗽了兩聲，一臉不爽地白了蘇扶搖一眼。