第16章 開(kāi)始備菜（第2頁(yè)）

當(dāng)大腸開(kāi)始收縮的時(shí)候加入少許醬油和一大把紫蘇，翻炒均勻就可以出鍋了。

父女倆迫不及待的試菜，大腸脆韌，豬肝鮮嫩，豬腰彈牙，豬心有嚼勁，搭配上酸筍豆豉的調(diào)味，簡(jiǎn)直比平時(shí)炒五肉還香！

這道菜就是之后風(fēng)靡的老友炒豬雜，用的他們邕城一帶的特色酸筍做配料炒制，酸辣爽口，既下飯也下粥，配酒也是一絕。

而豬血炒韭菜他們家以前倒是常吃，因?yàn)榱跽f(shuō)吃豬血可以補(bǔ)血，氣色能好，蘇渺喜歡吃韭菜，覺(jué)得韭菜炒什么都香，所以這道菜也是她的心頭好。

要準(zhǔn)備的小菜比較多，耐放的醃菜晚上就可以先做了。

二伯母醃的芥菜疙瘩看起來(lái)很好，顏色比較淺表面也乾凈，這樣炒出來(lái)的咸菜絲咸香不發(fā)酸。

將其切成細(xì)絲后用清水沖洗浸泡片刻，然后撈起攥干水分。

起鍋燒油，先放適量的大料和干辣椒爆香，再下姜蒜翻炒片刻，倒入咸菜絲翻炒，加少許醬油調(diào)色就香噴噴了。

開(kāi)胃的醬蘿卜也簡(jiǎn)單，白白胖胖的大蘿卜刷洗乾凈切成片，加適量鹽，攪拌醃半小時(shí)，等里頭的苦水出來(lái)后把水倒出，擠干。

加一些攪拌均勻重復(fù)前面的步驟，這樣處理過(guò)的蘿卜就不會(huì)有生澀的苦味了。

往盆里加少許涼白開(kāi)，適量醬油、白、米醋和小米辣，拌均勻，醃到明天正好能吃。

一樣樣的佐粥小菜炒出來(lái)放進(jìn)中號(hào)鐵盆里，晾涼之后再蓋上蓋子。

父女倆商量著先只做午餐生意，他們家人手少，貪心也忙不過(guò)來(lái)，不如先安心做好這一頓。

所以到了擺攤的那天並不用像其他做吃食的需要凌晨就起來(lái)，等天亮了，蘇元正再到早市上採(cǎi)購(gòu)豬雜豬血。

蘇元正先煮了粥，趁著空檔收拾起豬雜來(lái)，蘇渺到后院摘菜，把今天要用的碗筷沖洗過(guò)一輪，父女倆干勁十足。

他們這里的人不喜歡喝太濃稠的粥，米湯分明吃起來(lái)最為暢快，所以煮粥也是有講究。

把粥大火燒滾五分鐘后將一部分米湯舀出，剩下的粥用小火再煮五分鐘后滅火，蓋蓋子悶十分鐘，這時(shí)的米粒正好開(kāi)，熟透卻不爛糊。

再將原先盛出略微放涼的米湯衝倒進(jìn)去，這樣煮出來(lái)的粥清新爽快。

今天第一天試業(yè)，只煮了一個(gè)粥桶的分量，大大的粥桶有70升的容量，給客人用的大海碗，大約能裝一l的粥，小的碗也能裝500l，要這么算，也能賣70大碗了。

蘇元正先把桌子凳子拉過(guò)去，都是可以拆卸摺疊的，塞了一車剛好，只是車子蹬起來(lái)有些費(fèi)勁，之后放在門衛(wèi)室旁就不用每天拉了。

蘇渺看著時(shí)間，把黃瓜，紅薯葉，苦瓜幾樣新鮮菜炒好，父親剛好回來(lái)。

馬不停蹄的又拉上滿滿一車，父女倆11點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)廠門口。

蘇渺瞧見(jiàn)父親剛才來(lái)時(shí)已經(jīng)把長(zhǎng)長(zhǎng)的遮布扎好了，她幫著把桌子搭起來(lái)，小馬扎打開(kāi)圍著長(zhǎng)桌擺了一圈，能坐下十六個(gè)人。

已經(jīng)有不少小販推著車守在廠門口了，看到這邊擺了不小的攤子，都紛紛好奇的張望。