第16章 開始備菜（第1頁(yè)）

回到家，父女倆把醃菜從大桶里拿出來，分別放進(jìn)一個(gè)個(gè)小醃菜罈里。

罈子是昨晚蘇元正連夜去買的，用熱水仔細(xì)刷洗過，今天晾了一天已經(jīng)干了。

醃的有咸菜疙瘩、酸菜、酸豆角、酸筍、曬的蘿卜乾和木瓜干，都是佐粥神器，口味重，消耗得慢，這些估計(jì)能用半個(gè)月，成本不高。

蘇元正去工友家把長(zhǎng)桌運(yùn)回來了，木製的矮桌，撐開后能有三米多長(zhǎng)，正好能橫著擺下所有的菜品。

蘇渺和父親用抹布和刷子把桌子上下都刷洗乾凈，放在后院樹蔭下晾曬，實(shí)木的看起來古樸卻不顯破舊。

次日，父女倆到市場(chǎng)買了兩斤豬雜和不少配菜調(diào)味料，今晚他們先試試菜。

蘇渺覺得現(xiàn)在沒有冰箱有些不太方便，醃菜類的炒一次可以吃兩三天，但是豬雜得每天一早出來採(cǎi)購(gòu)了。

好在要買的不多，之后和攤主約定留好給他們就行了。

豬雜主要是大腸、豬腰、豬心和豬肝，豬下水味道大，需要的調(diào)味料多，現(xiàn)在比較少人吃，只有十分饞肉又買不起的時(shí)候才會(huì)去吃，所以價(jià)格很是低廉。

一般豬肉是一塊五一斤，豬雜則是四毛錢一斤，而且是已經(jīng)幫洗過一輪了的。

蘇元正拎起豬大腸聞了聞，露出作嘔的表情，說：“渺渺，要想把大腸的味道完全洗掉需要用一些麵粉和鹽，這樣我們的成本會(huì)不會(huì)就上去了。”

“爸爸，這是我們攤上唯二的肉菜，有了它就有了閃光點(diǎn)，那點(diǎn)麵粉相比起來不算什么，況且我們可以試試用草木灰來代替麵粉?！?/p>

“草木灰？那是什么作料？”

“就是我們?cè)畹叵履菍踊?，把草木灰放進(jìn)豬大腸里揉洗，也能起到吸附黏液的作用?！?/p>

“哦哦！我們平時(shí)直接喊灶灰，這個(gè)我倒是聽過，但是沒怎么試過?！?/p>

蘇元正半信半疑的試了試女兒說的辦法，把豬腸子放進(jìn)大盆里，加一些草木灰和白醋，反覆揉搓到腸子滑溜溜的。

再用清水漂洗兩遍，接著把腸子翻面，把腸子里結(jié)的油塊摘掉大部分，再用前面的方法反覆揉洗。

洗好后蘇元正又聞了聞，驚喜的說道：“渺渺，真的不臭了！”

這個(gè)方法是蘇渺在后廚打工時(shí)偶然聽大師傅說起的，說是以前的人就是這樣處理豬大腸，到了現(xiàn)在人們竟然嫌棄吃下水了，覺得不是正經(jīng)肉。

剩下的豬腰、豬心和豬肝各自有處理的方法，蘇元正在家做飯這么多年倒是手到擒來。

蘇渺寫了一個(gè)爆炒豬雜的單子給父親，讓他試試做出來。

起鍋燒油，放入薑絲蒜末和豆豉爆香，再放入切成絲的酸筍炒香，加入少許的米醋和切碎的小米辣，酸辣的風(fēng)味就形成了。

緊接著將用鹽、薑絲和醬油醃製過的豬腰、豬心和豬肝下鍋大火猛炒。

至豬肝豬腰變色再下大腸，之后的炒制時(shí)間不能過長(zhǎng)，控制在一分半鐘內(nèi)，否則大腸脆爽的口感會(huì)大打折扣，變得難以咀嚼。

當(dāng)大腸開始收縮的時(shí)候加入少許醬油和一大把紫蘇，翻炒均勻就可以出鍋了。