第7章 秦瑯的選擇（第1頁）

秦瑯的選擇

嗯？

在廚房內(nèi)進(jìn)行準(zhǔn)備的秦瑯隱約聽到廚房外的動(dòng)靜，眉頭挑了挑。

但很快，他又重新將注意力放在了此刻案板上已經(jīng)開膛破腹的鱖魚身上。

周清離開時(shí)留下的那句話，秦瑯是很認(rèn)同的。

鱖魚的肉質(zhì)自然帶著一絲鮮甜，細(xì)嫩且?guī)缀鯖]有小刺，這樣的魚哪怕直接清蒸，也是好吃的。

作為一位浸淫魚類菜肴數(shù)十年的食薦者，周清嘗過的鱖魚菜肴必然數(shù)不勝數(shù)。

所以想要讓烹飪的菜肴打動(dòng)對(duì)方，很難。

不過在釣完魚和周清一同回來的路上，秦瑯注意到了一個(gè)小小的細(xì)節(jié)。

對(duì)方隨身攜帶著一種自己做的梅子干作為零嘴，他好奇之下，還厚著臉皮向?qū)Ψ接懸艘粋€(gè)嘗嘗。

這種梅子干口味酸甜，格外開胃。

這說明周清很可能喜歡酸甜口的食物。

這樣一來，一道最適合當(dāng)下情況的菜肴，瞬間出現(xiàn)在了秦瑯的腦海中。

蘇幫菜之中的經(jīng)典名菜，松鼠鱖魚。

確定了要做的菜，秦瑯運(yùn)刀如飛，開始進(jìn)行烹飪前的準(zhǔn)備工作。

華國地大物博，同一道菜傳到不同地方之后，也會(huì)因地制宜，出現(xiàn)南橘北枳的情況。

常見的松鼠鱖魚兩種，一為元寶形，二為象形。

前者形如元寶，魚頭朝天，魚身反卷尾翹起，寓意吉祥，也是較為家常的做法。

后者則會(huì)將松鼠鱖魚擺成松鼠的模樣，活靈活現(xiàn)，更加美觀，在高級(jí)餐廳之中出現(xiàn)更多。

而秦瑯這一次的選擇，就是后者。

菜刀貼著魚脊骨橫走，他熟練地將魚身剔出主骨一分為二，剔去兩側(cè)排刺后開始給兩半魚身打花刀。

先斜后直，可讓條狀的魚肉變得更長。

若是做元寶形，刀身需要傾斜更多，使每一條魚肉盡可能綻開，象形則刀身只略傾斜，條狀的魚肉短一些可以讓成型效果更好控制。

這樣的刀法也被稱為荔枝刀法，加熱后魚皮蜷曲，舒展的魚肉粒粒分明形如荔枝，尤為美觀。

處理好的兩半魚身放入碗中，加水沒過后加入切好的蔥姜和料酒，腌制片刻。

輕輕一晃，打上花刀的魚身便如同開了花一般，條條纖細(xì)的魚肉在水中顫動(dòng)，頗為驚艷。

趁著腌制的工夫，秦瑯開始了另一項(xiàng)準(zhǔn)備工作。