伴隨著一聲十分輕微的脆響,一根魚絲被他連根折下,只留下末端露出的些許魚皮。
這讓周清微微點頭,“刀工很好?!?/p>
之前從外觀看,他就發(fā)現(xiàn)了秦瑯打出的花刀十分整齊,每一刀之間的間隔幾乎完全一樣。
而眼下這一幕,意味著每一刀都精準地切在魚皮上又不將魚皮切斷,這樣才不會魚絲彼此粘連。
能夠同時做到這兩點,刀工可以說是相當優(yōu)秀。
沒有遲疑,周清直接一口咬下半根魚絲。
下一瞬,他的眼睛猛地瞪大。
魚絲入口,最初的味道是酸甜。
收汁后略顯濃稠的酸甜汁均勻地掛在了淀粉外殼的表面,酸甜味道讓人精神一振,食欲大開。
等到略一咀嚼,這味道又有了新的變化。
油炸淀粉外殼酥脆之中帶著幾分糯糯的口感,那是外層被酸甜汁浸潤的結(jié)果。
兩者的同時存在,讓外殼的油膩得到了極大程度的緩和,同時口感層次更為豐富。
而與之對比的,則是內(nèi)部鮮嫩的魚肉。
預想中油膩味蓋住鱖魚肉本身的清甜口感的情況完全沒有發(fā)生,周清能夠清晰品嘗到魚肉的清甜,甚至能夠吃出魚肉之中的汁水。
這…
周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。
從斷面能夠清晰看到內(nèi)部魚肉鮮嫩多汁的狀態(tài)。
這魚肉完全不像油炸的,反而像是蒸制的。
等等…
蒸?
周清的目光從魚肉本身,轉(zhuǎn)向外層包裹的那一層酥殼,腦海中好似有雷霆劃過,令他猛地一個激靈。
無數(shù)小小的酥殼在高溫下形成致密的保護層,將內(nèi)部的纖細的魚肉牢牢包裹,形成不透氣的高溫層…